Sá Sùng Khô Quảng Ninh

Sá sùng là con gì
Tùy theo mỗi vùng miền, tên dân gian của loài động vật này mỗi nơi mỗi khác như sá sùng, địa sâm, sâu đất, đồn đột, chặt khoai, giun biển, bi bi, con cạp đất,…
Sá sùng là loài thân mềm, chỉ sống ở những bãi cát ven biển nơi có thủy triều lên, xuống tạo ra những doi cát. Chúng có hình dạng na ná như một con giun khổng lồ nhiều màu sắc, trong những hang đá, khe cát ở tận dưới đáy biển sâu từ 10 đến 30 m.
Khi còn tươi, sá sùng có độ dài khoảng 5 đến 10 cm, cá biệt có con dài đến 15 - 40 cm, đường kính 20 cm, nặng từ 1 đến 3 kg.
Khi bị bắt lên khỏi mặt biển, chúng thu mình lại, tròn như một quả bóng, cái miệng bé như lỗ van bơm hơi. Da thay đổi màu sắc tùy theo môi trường nó ở, dùng tay sờ vào thấy mềm và mát. Ruột sá sùng giống như ruột giun, chỉ một đường ống từ đầu đến cuối, không có tim, gan, phổi.
Sá sùng phân bố ở một vài nơi tại Việt Nam như Vân Đồn, Móng Cái (Quảng Ninh), Hải Phòng, Cam Ranh (Khánh Hòa), Vũng Tàu, Cần Giờ (Thành phố Hồ Chí Minh), Phú Quốc  và Đông Hưng của Trung Quốc.
Tuy nhiên nhắc đến sá sùng người ta nghĩ ngay đến Quan Lạn thuộc huyện đảo Vân Đồn, tỉnh Quảng Ninh - Địa danh nổi tiếng với nghề đánh bắt, phơi khô sá sùng.
Sá sùng đánh bắt ở đây được đánh giá là sá sùng thượng hạng nhất, đặc điểm nhận dạng là màu sáng tự nhiên, mình dày, thân ngắn và khi nấu lên thì cho nước ngọt thanh, tròn vị. Còn ở các nơi khác sá sùng có thân dài hơn, màu vàng sậm, có mùi hơi tanh, chất lượng kém hơn và có giá trị thấp chỉ bằng 1 nửa sá sùng Quảng Ninh
Vậy nên sá sùng Quảng Ninh hiện nay có giá cao gần gấp rưỡi, gấp đôi so với sá sùng ở các nơi khác

Giá trị dinh dưỡng của sá sùng
Thành phần dinh dưỡng trong sá sùng khô có chứa acid amin tự do 10,3%, trong đó acid amin có vị ngọt như glycin 3,2%, alanin 2,5%, succinic 0,35%, glutamin 0,25%,… là chất tạo nên hương vị thơm ngọt của loài hải sản này. Trong sá sùng còn giàu taurin 3,2%, chất khoáng 1,2%, nên ngay từ xa xưa, loại hải sản này đã được mệnh danh là địa sâm.

Theo kết quả nghiên cứu gần đây của Trường Đại học Khoa học tự nhiên TP. Hồ Chí Minh cho hay sá sùng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng với lượng đạm khá cao, chứa nhiều acid amin quý và nhiều khoáng chất, cụ thể có tới 17 nguyên tố khoáng và 18 loại acid amin trong đó có 8 loại không thể thay thế mà phải dung nạp từ thực phẩm...

Con sá sùng có tác dụng gì
Sá sùng biển được xem như địa sâm với công dụng bồi bổ sức khỏe vô cùng công hiệu, tốt cho người già hay đau ốm hay trẻ em đang trong giai đoạn phát triển.
Ngoài ra, sá sùng còn đặc biệt tốt với nam giới, có tác dụng cường dương, tăng cường sinh lực rất tốt.
Trong ẩm thực, sá sùng là một loại gia vị đắt tiền, chỉ cần một vài con sá sùng khô thả vào nồi nước hầm là có vị ngọt, thơm đặc biệt không loại xương nào sánh được.  

Sá sùng khô nấu nước dùng
Món phở truyền thống của người Hà Nội luôn luôn có sá sùng khô dùng để nấu nước dùng. Vị ngọt nhưng thanh, ngọt mà không ngấy đó chính là bí quyết làm nên món phở nổi tiếng từ xưa nay của người Hà Nội.
Sá sùng khô có 2 dạng là sá sùng nguyên con để biếu tặng, ngâm rượu và sá sùng để làm nước dùng cho các quán phở, quán bún, quán cháo dinh dưỡng, quán lẩu. Tùy vào mục đích sử dụng mà chúng ta nên mua
- Giá sá sùng khô nguyên từ 5,5 triệu - 6 triệu/kg
- Giá sá sùng khô làm nước dùng từ 1,4 triệu - 1,6 triệu/kg

Sá sùng khô nấu món gì ngon
Sá sùng khô rang:
Sá sùng khô vặt hết vòi có chứa sạn, sau đó cho lên chảo rang vàng đều rồi trút ra rổ, xát cho hết cát còn bám lại, cho lên bếp rang nhỏ lửa một lần nữa.
Sá sùng khô rang, chiên dầu.
Nếu thích có thể cho một chút dầu ăn để sá sùng thêm phồng và giòn. Khi sá sùng chuyển sang màu vàng cánh dán là được (cách rang sá sùng giống như rang lạc vậy không để bị cháy quá hoặc ỉu quá ). Sá sùng vừa giòn, vừa mềm, lại có vị béo và ngọt ,dai dai uống với bia thì bao nhiêu mồi cũng... ít. Có thể bảo quản sá sùng rang trong túi bóng kín sẽ giữ được độ thơm, ròn lâu trong vài ngày.
Sá sùng khô nướng, ăn chấm muối ớt vắt chanh. Món này nếu ai đã từng ăn sẽ thấy ngon hơn mực khô nướng xé nhỏ!
Sá sùng khô nấu phở, nấu bún
Sá sùng nấu phở ngon Sá sùng khô được dùng để cho vào nồi nước dùng của phở truyền thống
Một lượng nhỏ sá sùng khô rang lên cho vào túi vải sau đó cho vào nồi nước dùng sẽ làm cho nồi nước có hương vị đậm đà, trong hơn.
Người ta thường bảo "sá sùng là linh hồn của nồi nước phở" thời chưa có gia vị. Chỉ cần 4 - 5 con sá sùng khô nguyên con cho vào nồi nước phở hoặc nồi nước bún thì bằng cả thùng mì chính hay hạt nêm .
Sá sùng khô uống chữa bệnh:
Trong dân gian, người ta còn dùng sá sùng khô nướng giòn, xay thành bột thật mịn, uống mỗi ngày ba lần, mỗi lần 6 - 10g với nước ấm hoặc rượu để bổ thận ích tinh, chữa yếu sinh lý, liệt dương hoặc dùng sá sùng hấp với lá dâm dương hoắc để chế thành món ăn bài thuốc có công dụng bồi bổ ngũ tạng, tư âm tráng dương, tăng cường khí lực.

Sá sùng khô nấu cháo:
Sá sùng khô nướng giòn, xay thành bột thật mịn, khi nấu cháo hoặc bột cho 1 thìa nhỏ cà phê vào nấu cùng ( lưu ý không cần cho nhiều, trẻ con ăn sẽ bị táo bón). Các mẹ đang giai đoạn cho con bú ăn vào nhiều sữa, trẻ đang thời kỳ ăn dặm thì xương cứng cáp, mau lớn.
sá sùng khô nấu cháo Cháo sá sùng bồi bổ sức khỏe
Sá sùng khô ngâm rượu:
Rượu sá sùng có tác dụng dưỡng khí, bồi bổ cơ thể.  Công thức ngâm rượu Sá Sùng: Sá Sùng khô 1 kg, ngâm 1 trong 2 lít rượu, cho thêm 1 ít câu kỷ tử.
Con sá sùng ngâm rượu Sá sùng khô ngâm rượu thần dược chữa yếu sinh lý của phái mạnh
Sá sùng khô chuẩn Quảng Ninh nên mua ở đâu
Do có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau nên thời gian gần đây, sá sùng được nhiều người dân tìm mua. Tại Quan Lạn, Quảng Ninh ngoài bán cho các du khách trong và ngoài nước, loại đặc sản này chủ yếu bán cho các tiểu thương hoặc được xuất đi Trung Quốc.
Nguồn cầu lớn hơn cung do vậy mà sá sùng khô Quàng Ninh dù đắt hơn cả chỉ vàng khách hàng vẫn tranh nhau mua. Người thì dùng để ăn, người thì dùng để biếu.
Nếu bạn là người mua sá sùng khô lần đầu và chưa có kinh nghiệm phân biệt được sá sùng khô Quảng Ninh và các nơi khác. Tốt nhất bạn hãy tìm mua trực tiếp tại cơ sở sản xuất ở Quảng Ninh hoặc mua tại những cơ sở uy tín để được đảm bảo và yên tâm.